Письма к будущей матери. Как родить здорового ребенка - Рената Равич

Картофель, наиболее часто употребляемый вид овоща в нашем регионе, при неправильной варке в большом количестве воды теряет большую часть своих витаминов, в том числе исключительно важный для беременной женщины витамин А и калий. Картофель лучше всего печь в шелухе в духовке, т.к. около 60% калия находится непосредственно под кожурой.

Во время войны искусство экономно варить картофель в «мундире», потом аккуратно снимая самый тонкий слой картофельной шелухи, помогло людям сохранить нужные минеральные вещества. Если вы разрежете картошку, легко увидеть тонкий волнистый круг недалеко от внешней кромки. Это и есть калиевое кольцо, про которое знали еще йоги! Полезно все, что снаружи от этого кольца. Внутри него – чистый крахмал, увеличивающий вес без всякой пользы для организма. Сейчас жизнь легче, верней, сытнее, вот мы и счищаем толстый слой шелухи с палец толщиной, тем самым практически лишая себя и близких всех полезных элементов, содержащихся в картофеле. К тому же многие предпочитают жарить картофель, а при 150 градусах С разрушается и витамин Е, предохраняющий от выкидышей. В общепите в одном и том же растительном масле снова и снова жарят картофель «фри», хотя ученые давно уже доказали, что пережареный жир – один из самых сильных канцерогенных факторов.

При приготовлении пищи больше всего разрушается витамин С. А ведь у людей он не хранится про запас в организме. Его запасы необходимо пополнять ежедневно! Потери витамина С уменьшают устойчивость к нагреванию и других витаминов, связанных с ним. Острый дефицит витамина С резко снижает сопротивляемость иммунной системы, что приводит к повышению восприимчивости организма к инфекционным заболеваниям, в частности, к гриппу.

Никто не утверждает, что всем надо срочно перейти на сыроедение. Для беременных женщин главное – никаких крайностей! Сыроедение, как режим даже временного питания, показано только людям с идеальным желудочно-кишечным трактом, крепкой нервной системой, хорошими зубами и терпением, достаточным, чтобы как следует прожевывать сырую пищу (по мнению американского врача-натуропата Алисы Чейс). Похоже, что таких найти крайне сложно. Практический вывод для беременных женщин таков: надо постепенно и осторожно увеличивать количество сырых фруктов и овощей, учитывая переносимость сырой клетчатки и состояние желудочно-кишечного тракта. Надо стараться ежедневно включать их в свой рацион до приема вареной пищи.

Пожалуйста, милые беременные женщины, помните: настой сухофруктов, салат из квашеной капусты, печеные яблоки, сырая свекла с орехами, салат из свежей моркови с подсолнечным маслом неизмеримо важнее вам и вашему будущему ребенку, чем ежедневный бифштекс или котлета с жареной картошкой.

К сожалению, сейчас в овощах, купленных в магазинах, часто содержатся нитраты. Однако последние научные исследования показали, что при употреблении в пищу большого количества продуктов, в том числе и напитков, содержащих много витаминов, особенно витамина С, эти нитраты быстрее выводятся из организма. При любой возможности старайтесь пить свежие соки: морковный, яблочный, абрикосовый и пр. Сейчас появились качественные покупные соки, без искусственных красителей и консервантов. Внимательно читайте этикетки.

Постарайтесь не есть за двоих и тщательно пережевывать пищу. При плохих зубах и гастритах, колитах, язвенной болезни желудка и пр. аналогичных состояниях можно пользоваться мелкой теркой для овощей или, еще лучше, миксером. Попробуйте слегка пропаривать тертые овощи, положив их на дуршлаг, чтобы смягчить воздействие грубой клетчатки.

Поскольку цель этой книги – помочь беременным женщинам на практике, то мы не станем объяснять научные характеристики белков, жиров, углеводов, а перескажем только некоторые факты, которые помогут ориентироваться каждый день. Любая хозяйка, женщина старается накормить членов своей семьи получше и повкусней. Если при этом она будет осознавать, насколько здоровье ее близких, ее самой и особенно ее будущего ребенка зависит от рационального подбора продуктов, умения правильно с ними обращаться, искусства приготовить их (это не обязательно означает сварить) с наименьшими потерями биологически ценных элементов, она реально поможет своей семье и себе остаться крепкими, энергичными. Кстати, по возможности эти простые правила предохранят свою семью от вредного переедания. А работать в этом направлении необходимо ежедневно.

Белки, жиры, углеводы

Вопрос о соотношении белков, жиров и углеводов в рационе здоровой беременной женщины (как, впрочем, и вообще здоровых людей) на самом деле не решен до конца, так что мнения специалистов крайне противоречивы. Одни утверждают, что самое главное – белки, и их потребление должно доходить до 100—120 г чистого белка в день. Следовательно, общее количество продуктов, содержащих преимущественно белки, должно быть большим. Учтите, что в Природе не существует белков или углеводов в чистом виде – в живом продукте все «строительные кирпичики» находятся в разных соотношениях; чего-то больше, чего-то меньше. Нормы белка, предлагаемые Всемирной организацией здравоохранения для здоровых людей, равны 50 г. Это количество белка, содержащегося в одном плавленом сырке. Самые ярые сыроеды доходят до 20—30 г в день (для них во главе угла стоит биологическая ценность продукта!).

Но не зря Парацельс (знаменитый врач XVI века) подчеркивал: «Не говорите мне о яде, говорите о дозе». Главное, не увлекаться и следить за тем, чтобы не было перекосов и излишеств.

Чтобы не накалять страсти, мы не будем обсуждать здесь «нормы», тем более что это вопрос чисто индивидуальный. Все зависит от того, насколько здоров пищеварительный тракт, какая степень физической и умственной нагрузки падает на беременную женщину, каков уровень стресса, как печень и почки справляются с продуктами обмена веществ и т. п. Одно безусловно: главное в рационе беременной женщины – это обилие солнечной пищи и умеренность в отношении концентрированной белковой пищи. При этом источником белков, жиров и углеводов должны быть натуральные продукты.

Белки, наиболее подходящие для питания здоровой беременной женщины (в ограниченных количествах), ссодержатся в следующих пиродуктах:

свежее или охлажденное мясо (ни в коем случае не есть сырое! Только вареное, тушеное, печеное):

птица (курица, индейка);

говядина;

телятина;

печень (свиную печень вымачивать);

почки (вымачивать);

мясо тушить либо печь, или отваривать со специями (лавровый лист, тмин, гвоздика, куркума и пр.);

Мясо рекомендуется употреблять с большим количеством овощей и зелени не чаще 2—3 раз в неделю, один раз в день;

рыба (свежая, охлажденная и мороженая) и

морские продукты: кальмары, крабовые палочки, крабы, креветки;

Рыбу и морепродукты рекомендуется тушить, печь или варить со специями, употреблять с большим количеством зелени и овощей не чаще 3—4 раз в неделю, один раз в день;

молочнокислые продукты: обязательны ежедневно, особенно в зимний период, когда уменьшается доля фруктов и овощей;

молоко (козье, коровье для тех, у кого нет на него аллергии);

натуральные молочнокислые продукты: простокваша, мацони, биокефир, биойогурты, бифидок, ацидофилин, кумыс, ряженка, мечниковская простокваша и пр.;

сметана – только как приправа к салатам, овощным блюдам и вегетарианским супам;

сливки – как добавление к какао, цикорию, ячменному кофе и пр.;

творог – желательно каждый день в любом виде, но только свежий. Творог можно делать самим из молока и кефира. В последние два месяца, а при ухудшении состояния и в течение всей беременности предпочтительна молочно-растительная диета (можно с добавлением рыбы и морских продуктов);

сыры качественные (в воске, а не целофане); можно использовать брынзу, чанах, сулгуни (вымоченные) и т.п.;

полноценные растительные белки высокого качества содержатся в бобовых: фасоль, горох, чечевица (много железа), соя (см. рецепты в приложении). Сейчас появилось множество высококачественных соевых продуктов, из которых можно приготовить массу вкусных блюд. Соя содержит больше белка, чем мясо, и является профилактикой атеросклероза, т.к. снижает уровень холестерина в крови;

очень полезны растительные источники белка:

орехи (грецкие, фундук, кедровые, кешью, миндаль, фисташки и др.). В них есть все полезное, что есть в мясе (без всего вредного!). Их лучше молоть, тогда они лучше усваиваются. Особенно важно подключить орехи кормящим женщинам, т.к. они способствуют улучшению лактации; к этой же группе относятся: